Recettes métisses du Pérou

Les recettes issues de l’immigration

La gastronomie péruvienne subit des influences africaines, asiatiques et européennes.

Recette Nikkei (japonaise-péruvienne) > Ceviche au saumon

Ingrédients : 500g de saumon, 2 citrons verts, 1 orange, 2 haricots plats, 1 oignon rouge, graines de sésame, 1 petite cuillère de vinaigre blanc, 1 petite cuillère de soja, 1 aji limo, huile de sésame, sel et poivre

Préparation : Dans un grand bol mélanger le jus des citrons et de l’orange, le vinaigre et le soja. Mélanger le saumon en cubes à la marinade. Ajouter l’oignon et l’aji hachés. Décorer avec les graines de sésame et les haricots coupés. Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame.

Recette afro-péruvienne > Tacu tacu

Ingrédients : 400 g de haricots blancs cuits, 200 g de riz cuit, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 2 ajís amarillos, huile, sel et poivre

Préparation : Hacher ou couper en morceaux fins les oignons, l’ail et l’aji, avant de les faire frire rapidement. Ajouter le riz et les haricots pour former une sorte d’omelette repliée en deux. Laisser dorer avant de la retourner, puis servir immédiatement. Vous pouvez ajouter des œufs au plat et des bananes plantains frites.

Recettes chifa (chinoise-péruvienne) > Lomo saltado

Ingrédients : 600 g de filet de bœuf, 2 oignons rouges, 2 tomates, 1 gousse d’ail, 1 aji jaune, 3 pommes de terre, 2 grandes cuillères de vinaigre de vin, 3 petites cuillères de soja, coriandre, 20 cl de Pisco, 5 c. à soupe d’huile, sel et poivre

Préparation : Découper les filets de bœuf. Couper l’oignon, les tomates, l’ail et l’ají en lamelles. Faire frire es pommes de terre en bâtonnet. Dans un wok, saisir à feu vif pendant 2 minutes la viande, les oignons, l’ail et l’ají.

Déglacer avec le vinaigre, puis ajouter les tomates, le soja, la coriandre. Enfin, verser le Pisco et flamber la préparation. Servir chaud avec les frites.

Recettes chifa > Arroz chaufa

Ingrédients : 500 g de riz cuit, 1 blanc de poulet, 1 poivron rouge, gingembre, 3 champignons shitaké, 2 oignons blancs, 2 grandes cuillères d’huile de sésame, 2 grandes cuillères d’huile, 5 grandes cuillères de sauce au soja, 1 grande cuillère de vinaigre, 1 grande cuillère de sucre, 2 œufs, sésame

Préparation : Hacher les oignons et le gingembre finement. Plonger les champignons quelques minutes dans une tasse d’eau tiède avec le sucre. Couper les champignons et le poivron en brunoise et le poulet en cubes. Dans un wok, frire le poulet dans les deux huiles. Ajouter le poivron, puis le gingembre tout en mélangeant, rajouter ensuite les champignons, le vinaigre, le soja et le riz. Battre les œufs et les mélanger au riz. Saupoudrer des graines de sésame.

Recette d'influence européenne > Ají de gallina

Ingrédients : 2 blancs de poulet, 3 ajís amarillos, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 5 tranches de pain de mie, 1,5 litre de lait, 300 g de fromage frais, 4 cerneaux de noix, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, sel et poivre, 2 pommes de terre, 2 œufs durs, 8 olives noires, fromage parmesan

Préparation : Bouillir les pommes de terre et les couper en tranches. Frire l’ají, l’oignon et l’ail hachés. Faire fondre le fromage, avec le pain imbibé de lait. Mixer le tout. Bouillir les blancs de poulet avec le laurier, la carotte et le céleri, effilocher la chair.

Mettre dans une poêle, ajouter la crème et du bouillon. Déposer les pommes de terre au fond de l’assiette, recouvrir de la préparation crémeuse. Décorer avec un œuf dur coupé en 2, les noix, les olives et le parmesan.